L'Anguilla della Vigilia

Per la Vigilia di Natale è quasi d'obbligo, perciò eccovi la ricetta.

Ingredienti (4 persone)
- una grossa anguilla (oppure 2 piccole)
- un pugno di foglie di alloro
- un bel limone
- peperoncino
- origano
- salvia
- aglio
- mezzo bicchiere di aceto
- 2 cucchiai di olio di oliva

Spellate e lavate bene l'anguilla. Tagliatela a pezzi (7 o 8 centimetri), allineateli sulla graticola e coceteli. Passateli poi in teglia di acciaio inox mettendo tra un pezzo e l'altro una foglia di alloro, delle fette di limone con la buccia.

A parte tritate le foglie di salvia e due spicchi d'aglio, mettete il pesto in una scodella, aggiungetevi sale q.b., l'aceto, l'olio, due cucchiai di acqua calda e un pizzico di peperoncino. Mescolate bene la salsa e versatela sull'anguilla.

Coprite la teglia con un piatto o un coperchio rientrante. Mettete sopra qualche peso e lasciate riposare per 48 ore.

E' un piatto gustosissimo che potete servire come antipasto o come piatto di mezzo.

Tratto da: Le ricette di zia Lola